Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

Menu Découverte

Trilogie shot au wasabi, sable de foie gras et fruits secs, tartare de viande sechee et coulis​

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Saumon gravlax et son farci de riette d’omble chevalier et huile de basilic, tuile de pain liquide

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Papet vaudois revisite, version 2.0

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Eventail de saint-jacques marine aux senteurs thaï sur puree de kumkuat croustillants divers

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        Queue de cigale a la plancha sur son faux caviar ecume de coco citronenelle pimentee ​

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    Racks d’agneau cotes longues d’irlande en farci de crosnes et truffes presse de panais et jus au vin rouge

      ou

Canette sauvagine de chalans laques aux epices et agrumes sur chutney de choucroute et jus au vin cuit

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Notre selection de fromages d’ici et d'ailleurs servis a votre table

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À la decouverte de nos sorbets maison et mousse du moment

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Crumbel de rhubarbe rose de hollande au coulis de fruits et son sorbet mousse chocolat aux piments 

Menu Agneau    139.-
Menu Canette.  139.-​

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