Une cuisine de surprise
et de découverte

 

Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

 

 

Menu Découverte

TRILOGIE 
BOULE DE NEIGE AU WASABI, SABLE DE FOIE GRAS ET FRUITS SECS, SURPRISE

SAUMON GRAVLAX ET SON FARCI DE RIETTE D’OMBLE CHEVALIER ET HUILE DE BASILIC

TUILE DE PAIN LIQUIDE

CÔNE A L’ENCRE DE SEICHE EN FARCI DE CAVIAR D’AUBERGINES ET ESPUMA AUX TOMATES SECHEES
ET SA SUCETTE SMILIES

QUEUE DE CIGALE A LA PLANCHA SUR SON BOUILLON FROID AU GIN ET MENTHE FRAICHE 
PASTEQUE ET FRITOS

DUO DE SAINT-JACQUES SNACKER SUR CAROTTES A L’ORIENTALE
ECUME DE COCO CITRONENELLE PIMENTEE ET CACAHUETES GRILLEES

CŒUR DE FILET DE VEAU RÔTI EN FARCI DE CHANTERELLES 
PRESSE DE PANAIS ET JUS AU VIN ROUGE

OU

SUPRAILE DE PIGEON DES DEUX-SEVRES  ET SA CUISSE CONFITE LAQUES AUX EPICES 
SUR PUREE DE KUMQUAT ET JUS AU VIN CUIT

NOTRE SELECTION DE FROMAGES D’ICI ET D'AILLEURS
SERVIS A VOTRE TABLE

A LA DECOUVERTE DE NOS SORBETS MAISON ET MOUSSE DU MOMENT

COUPE D’ABRICOTS GLACE AU CUOLIS DE FRUITS ROUGES TAPIOCA ET SORBET AMARETTO
MOUSSE CHOCOLAT BLANC A LA LAVANDE

MENU PIGEON   CHF 139.–
MENU VEAU  CHF 139.–

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nos cartes et menus
 

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