Une cuisine de surprise
et de découverte

 

Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

 

 

Menu Découverte

 

Esquimau Méridional à l'Encre de Seiche & Sucette de Parmesan

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 Trilogie  GT 

Boule de neige au Wasabi, Duo de Sable de Foie Gras au Kumquat et Pain d'Epices, Le Brillat Savarin aux Truffes d'été en Cryo

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Gaspacho de Melon sans état d'Âme à l'huile de Menthe et son Cube de Saumon Gravlax Brûlé au Chalumeau, Vinagre de Quequenier

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Loup de Mer en Ceviche au Kalamans, Salicorne sur Glacis de Poivrons Doux 
au Piments de Sicile, Croustillant de Pain lLquide à la Coriandre
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Saint-Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michella à plancha sur Caviar d'Aubergine 
 Coulis d'Aié d'Ours et Persil, Tuile de Saucisson et Jus Passion
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Filet d'Agneau d'Irlande en Farci de Tapenade d'Olves Ail Confit
Asperges du Pays Grillées et Jus au Vin Cuit
      
ou

Cuisse de Canette Sauvagine Confite aux Echalote en Chemise au Vin Rouge
Artichauts Grillés Sauce Pinot Noir
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Fondue Moitié-Moitié à la Tomate
Revistée Vrsion 2020
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A la Découverte de nos Sorbets Maison et Mousse du Moment
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Interpretation du Mojito 
Fraise Rhubarbe Espuma et Croquant

 

Menu Canette    141.-
Menu Agneau   141.-​

 

Menu Gourmand pour toute la Table avec une entrée surprise en plus, et plat principal unique 159.-

Télécharger
nos cartes et menus
 

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