Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

Menu Découverte

Fondue Moitié & Moitié à la Tomate Revisitée version 2020
Sucette de Parmesan et Tomate Séchée

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 Trilogie   

Neige de Brillat Savarin aux Truffes, Gaspacho à la Menthe & Rose de Saumon Gravlax sur Miel Moutardé

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Duo, Sable de Foie Gras au pain d'Epices et Vinaigre de Café et son Capucciono aux Kumquats

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Ceviche de Loup de Mer au Kalamansi & Salicornes sur son Glacis de Poivrons Doux
au Piments d’Espelette, Croustillant de Pain lLquide  à la Coriandre
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Terre & Mer, Saint-Jacques de la Baie du Mont-Saint-Michella à plancha sur Lentilles Vertes Perlines 
 Au Saucisson Vaudois, Raviole et Jus réduit
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Carré d'Agneau d'Irlande en Farci de Champignons
Sur Risotto d'Endives aux Truffes Noires et Jus au Vin Rouge
      
ou

Cuisse de Canette Sauvagine Confite eur son Chutney de Choucroute
Purée de Légumes et Jus au Vin Cuit
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Notre Sélection de Fromages d’ici et d'Ailleurs
Servis à votre Table
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A la Découverte de nos Sorbets Maison et Mousse du Moment
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Ananas en Chaud- Froid au lait de coco et Tapioca sur meringue 
Sorbet Amaretto & Espuma Choco

Menu Canette    141.-
Menu Agneau   141.-​

Menu Gourmand pour toute la Table avec une entrée surprise en plus, et plat principal unique 159.-

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