Une cuisine de surprise
et de découverte
Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.
Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.
Pour plus de précisions, nous consulter.
Menu Découverte
TRILOGIE
BOULE DE NEIGE AU WASABI, SABLE DE FOIE GRAS ET FRUITS SECS, SURPRISE
SAUMON GRAVLAX ET SON FARCI DE RIETTE D’OMBLE CHEVALIER ET HUILE DE BASILIC
TUILE DE PAIN LIQUIDE
CÔNE A L’ENCRE DE SEICHE EN FARCI DE CAVIAR D’AUBERGINES ET ESPUMA AUX TOMATES SECHEES
ET SA SUCETTE SMILIES
QUEUE DE CIGALE A LA PLANCHA SUR SON BOUILLON FROID AU GIN ET MENTHE FRAICHE
PASTEQUE ET FRITOS
DUO DE SAINT-JACQUES SNACKER SUR CAROTTES A L’ORIENTALE
ECUME DE COCO CITRONENELLE PIMENTEE ET CACAHUETES GRILLEES
CŒUR DE FILET DE VEAU RÔTI EN FARCI DE CHANTERELLES
PRESSE DE PANAIS ET JUS AU VIN ROUGE
OU
SUPRAILE DE PIGEON DES DEUX-SEVRES ET SA CUISSE CONFITE LAQUES AUX EPICES
SUR PUREE DE KUMQUAT ET JUS AU VIN CUIT
NOTRE SELECTION DE FROMAGES D’ICI ET D'AILLEURS
SERVIS A VOTRE TABLE
A LA DECOUVERTE DE NOS SORBETS MAISON ET MOUSSE DU MOMENT
COUPE D’ABRICOTS GLACE AU CUOLIS DE FRUITS ROUGES TAPIOCA ET SORBET AMARETTO
MOUSSE CHOCOLAT BLANC A LA LAVANDE
MENU PIGEON CHF 139.–
MENU VEAU CHF 139.–
Télécharger
nos cartes et menus