Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

Menu Découverte

Trilogie
Rose de saumon gravlax  sur son miel moutarder, neige de brillat savarin & gaspacho vert
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Esquimau a l’encre de seiche au caviar d’aubergine et anchois & sa sucette memoire pizza
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Crème brûlée de foie gras sur lentilles vertes perlines au saucisson vaudois
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Loup de mer au kalamansi & salicornes façon ceviche sur son glacis de poivrons doux
au piments d’Espelette, croustillant de pain liquide  a la coriandre
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Duo de saint-jacques a la plancha sur sa puree de carotte orientale et saveur méridionale
 jus de coriandre et vinaigre de fruit de la passion
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Rouelle de filet d’agneau en farci de truffe d’été
sur son risotto d’endives et jus marchand de vin
      
ou

Poitrine de canette sauvagine laque aux épices  sur chanterelles
d’été, presse de panais et jus au vin cuit
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Notre selection de fromages d’ici et d'ailleurs
servis a votre table
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A la découverte de nos sorbets maison et mousse du moment
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Abricots en chaud-froid au lait de coco sur meringue 
sorbet amaretto & boule after-earth​

Menu Canette    141.-
Menu Agneau   141.-​

Menu Gourmand pour toute la Table avec une entrée surprise en plus, et plat principal unique 159.-

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nos cartes et menus