Les Menus & Cartes proposés par Denis Velen au Guillaume Tell varient au gré des saisons et de l'inspiration du moment.

Sur le site, les menus et cartes sont indicatifs et peuvent variés en fonction des arrivages, ils vous présentent l'esprit et vous donnent un aperçu de l'univers de la cuisine de Denis Velen.  
Pour plus de précisions, nous consulter.

Menu Découverte

Papet Vaudois revisité version 2.0

& Sucette de Parmesan

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 Trilogie  GT 

Neige de Brillat Savarin aux truffes, Rose de saumon Gravlax sur sa moutarde au miel & Shot de Barbapapa au wasabi

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Souvenir d'une quenelle de loup de mer en Espuma, sur son fenouil confit au pastis et orange,

Huile d'aneth & croustillant

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Effiloché de Saint-Jacques de la baie Mont Saint-Michel aux pommes Granny Smith et salicornes, 
Piments de Sicile, Croustillant de Pain liquide à la Coriandre
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Foie de canard poêlé sur sa confiture de choucroute & pain d'épices 
 Sorbet choucroute et tuile de viande séchée
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Filet d'Agneau d'Irlande en Farci de Truffes sur Lentilles vertes Perline du Jorat
Au saucisson Vaudois, purée de panais et jus réduit
      
ou

Désosé de selle de Chevreuil laqué aux agrumes
Kumquats confits  et deux purées Sauce Pinot Noir
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Fondue Moitié-Moitié à la Tomate
Revistée Vrsion 2020
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A la Découverte de nos Sorbets Maison et Mousse du Moment
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Interpretation de la poire à la Canenelle 
Au Tapioca coco & croustillant

Menu Canette    143.-
Menu Agneau   143.-​

Menu Gourmand pour toute la Table avec une entrée surprise en plus, et plat principal unique 161.-

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